М-м... Вообще-то антоцианы синие. Цианос  по гречески - лазоревый, голубой. А красные, розовые и лиловые пигменты - это, в основном, каратиноиды.
  А надо мне какие-нибудь статьи, исследования и интересную литературу про них. Желательно, о влияние УФ-излучения и температур на содержание этих пигментов в листьях. Но можно и что- нибудь другое. Я пишу про них курсовую, а материала мало. ;( Очень мало;( Все исследования проводятся либо со слишком медицинской точки зрения, либо исключительно про смородину. Как будто нигде, кроме ягод смородины антоцианов нет!
  В общем, у меня полная запарка... Да еще с преподом поругалась...

Здорово! Часть из этого, у меня, правда, есть, но все равно большущее спасибо!
Если еще что-нибудь найдете - скиньте, ладно?

Различных оттенков синего, иногда до фиолетового. То, что свекла красная и в ней содержатся антоцианы (а они много где содержатся) не значит, что они тоже красные. Это может объясняться,  например, наличием других пигментов. К тому же многие пигменты имеют свойство при определенных условиях переходить в другие или вовсе обесцвечиваться. При значительной концентрации антоцианы могут придавать листьям и плодам красноватую окраску, но она всегда ближе к сине-фиолетовому спектру. В отличае от каратиноидов, которые иногда дают оранжевую окраску, хотя сам пигмент - красный.

А я ее тоже не люблю. Я стрекоз люблю...