Так делают не только лягушки. Про скорпионов не знаю - все-таки южный вид, а вот многие жесткокрылые, перепончатокрылые и некоторые др. насекомые, рыбы (ротан), амфибии(сибирский углозуб) - точно. Я читала, что там чего-то с аскорбиновой к-той связано. Она накапливается, а все межклеточные контакты прекращаются. Получается не организм, а колония клеток. И, самре главное, благодаря накоплению аскорбиновой к-ты, темпиратура замерзания межклеточного вещ-ва ниже, чем цитоплазмы, поэтому клеточная стенка не рвется, а органоиды не деформируются. Ну, там есть еще частные прспособления, вроде замены гемаглобина на другие пигменты (как у полярных рыб)...Впрочем, могу ошибаться, давно это было...

Смотря как заморозить. Чтобы не повредить клетки (жидкость расширяется при замерзании) это надо делать быстро, морозильника скорее всего недостаточно... А вообще-то не знаю.